Corso Le Basi Della Cucina Nazionale E Internazionale Modulo 1
File della prima dispensa, ben 259 pagine dove viene trattato: i principi nutritivi, gli additivi e i conservanti, la classificazione degli alimenti, igiene nella ristorazione, la contaminazione, l'abbattitore di temperatura, i materiali di cottura, i principali metodi di cottura, i fondi di cucina, le salse madri, le
salse a base olio, i metodi di conservazione le farine, i lieviti, pan carré, pan brioche, piadina romagnola, focaccia, la pasta:
all'uovo e acqua e farina, la frittura pastelle di base le erbe e le spezie, i condimenti, impasti salati di base, le creme salate, gli addensanti e i gelificanti: bavaresi salate flan e souffle guarnizioni e complementri
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