Donuts Al Forno
Donuts Al Forno
Procedimento
Per l'impasto:
Portare a bollore 200 g di latte, con il burro e il sale. nel frattempo sciogliere nei rimanenti 600 g di latte freddo l'amido di mais e la fecola di patate. una volta che il latte e il burro arrivano a bollore versarvi dentro la pastella di amidi e cuocere fino a far addensare il tutto.
A questo punto trasferire questa massa nella bacinella della planetaria con la foglia ed iniziare ad incorporare le uova poco alla volta. unire lo zucchero e la farina di riso con dentro miscelati la xantana, il guar e l'altra dose di fecola di patate. far sbattere bene il tutto fino a raffreddare la massa, unire il lievito di birra, il lievito chimico, gli aromi e il liquore.
Far raffreddare bene l'impasto in frigorifero.
Stenderlo alla sfogliatrice allo spessore di 2 cm circa.
Con un coppapasta fare un buco e porre le ciambelle coś ottenute a lievitare. a fine cottura infornarle a 200° C per circa 18/20 minuti.

Per la finitura:
Colorare lo zucchero fondente e aromatizzarlo a piacere con gli oli essenziali, glassare i donuts e decorarli con le perline di zucchero.
Ingredienti
Per l'impasto dei donuts:
300 g amido di mais (maizena)
600 g fecola di patate
500 g burro
40 g sale
800 g latte intero fresco
600 g zucchero semolato
1.900 g uova intere
1.000 g farina di riso
700 g fecola di patate
70 g lievito di birra
40 g lievito chimico
24 g xantana
20 g guar
3 g vaniglia in bacche bourbon
20 g grand marnier
8 g limone scorza
Per la finitura
1.600 g zucchero fondente
4 g colori alimentari vari
1 g oli essenziali vari
200 g perline di zucchero assortite


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